Кухня армянского народа, видоизменяясь в течение многих веков, приобрела свой национальный самобытный колорит. Одно из основных продуктов питания армянской кухни – лаваш, выпекаемый хлеб на стенках тонира – круглого глиняного очага.

Лаваш

Для приготовления этого блюда вам понадобятся мука, теплая вода, закваска, соль. Замешанное тесто отправляют в теплое место для брожения, затем делят его на шарики по 300–400 г и раскатывают в длинную широкую лепешку. Даже сохранился древний обычай выпекать осенью лаваш про запас (на всю зиму). Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и накрывают на некоторое время тканью.

В тонире также выпекают овощи, парят кашу, коптят рыбу и птицу. Неслучайно наименования многих блюд в армянской кухне связаны не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их готовят, например, путук, кчуч, тапак. Все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Кчуч из баранины

400 г баранины нарезать небольшими кусками, 50 г курдючного жира – мелкими кубиками (размером с гречку), баклажан и 2 очищенные картофелины – ломтиками (толщиной 1 см, поперек), лук – полукольцами, 2 перца – квадратиками. Зелень крупно порубить. На дно казана выложить слоями баклажан, картофель, лук, перец, зелень, чеснок, баранину, курдюк, горсть стручковой фасоли, чеснок, черный перец. Посолить, поперчить, залить литром кипятка, плотно закрыть крышкой, довести до кипения, поставить в духовку. Готовить при температуре 180 градусов в течение часа. Добавить 3 нарезанных помидора, закрыть крышкой, готовить еще 30–50 минут при температуре 150 градусов. Сразу подавать.

В армянских национальных блюдах преобладают многочисленные пряности, такие, как черный перец, мята, кинза, базилик, эстрагон, чабрец, лук (причем он употребляется постоянно и в больших количествах) и чеснок (чаще используют в маринованном, чем в свежем виде). Для кондитерских изделий широко применяют кардамон, корицу, гвоздику, ваниль, шафран. Характерно также и употребление в пищу большего, чем у других народов Востока, количества соли.

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

3 баклажана промыть и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4 – 5 минут; затем откинуть на сито, вынутую из них сердцевину порубить, смешать с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарить на растительном масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в емкость, добавить 2 нарезанных помидора, холодную воду и тушить на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпать зеленью.

Естественно, какой обед без напитка, все это запейте армянским компотом с курагой.

Анушапур (армянский компот с курагой)

Залейте 100 г кураги кипятком и отварите ее до полной готовности, это займет около получаса. Затем добавьте сахар по вкусу и дайте компоту закипеть. Напиток готов.

И, наконец, десерт – шакар-лохум.

Шакар-лохум

Чтобы приготовить этот десерт, разотрите 200 г сливочного масла и 150 г сахарной пудры в течение 15 минут. Непрерывно помешивая, в массу добавить 0,2 г шафрана, 150 г молока, 500 г муки и 3 г аммония. Вымешивать тесто в течение 3 – 5 минут. Готовое тесто разрезать на куски весом по 300 г, придать им форму батона, уложить на смазанный маслом лист. Перед выпечкой батоны немного примять рукой и ножом сделать глубокие косые надрезы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18 – 20 мин.

После выпечки изделия разрезать на ломтики, уложить их на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного соли.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

_