Байрам акъшамы: в предпраздничный вечер готовят эльва и къатлама, чтобы запахом жареной муки оповестить окружающих о начале праздника.

Эльва: в казан наливают 0,5 литра масла (если есть топленое масло – еще лучше). Когда масло прогреется, добавляют 0,5 кг пшеничной муки и, все время перемешивая, поджаривают муку до светло-коричневого цвета. Количество ингредиентов можно увеличить или уменьшить эквивалентно.

Сахарный сироп лучше приготовить заранее. 0,5 кг сахара разводят с 0,5 литра воды, сироп ставят на огонь – как только вскипит, его снимают и охлаждают, добавляя по желанию одну чайную ложку имбиря или душистого черного перца. Охлажденный сироп, осторожно помешивая, чтобы не было комочков, вливают в охлажденную поджаренную муку, пока не получится жидкая каша. Ее вновь ставят на огонь, постоянно помешивая, доводят до кипения и снимают с огня. Эльва готова. В теплом виде эльву набирают столовой ложкой и аккуратно выкладывают на мелкую тарелку. Второй способ оформления эльвы: ее кладут в маленькие блюдца и приминают столовой ложкой, чтобы поверхность эльвы была красиво уложена.

Хатлама – это маленькие тонкие лепешки. Вот рецепт минме хатлама. Подбиваем дрожжи с теплым молоком. Когда они начнут бродить, добавляем 0,5 л молока, два яйца, 100 г масла (маргарина), одну чайную ложку сахара, немного соли и вымешиваем обычное тесто для выпечки. Тесто несколько раз перемешиваем: чем больше его перемешивать, тем оно эластичнее и вкуснее. Когда тесто подойдет, делаем из него небольшие шарики, раскатываем их в небольшие лепешечки и жарим в глубокой сковородке.

Эльва вместе с хатлама раздают соседям и родным накануне праздника.

Сумалак – это повидло из проросшей пшеницы. Пшеницу заблаговременно (за 4–5 дней) перебирают, замачивают в воде. Накануне праздника проросшую пшеницу толкут в ступе (можно пропустить через мясорубку). Выливают в большой казан (в котором готовят плов), ставят на очаг и, постоянно помешивая, варят всю ночь. Нельзя допустить пригорания, иначе будет неприятно пахнуть. Приготовление сумалака – это целое искусство. В казан, где варится проросшая пшеница, можно также добавить прожаренную муку, сахар. Когда содержимое станет коричневым (или светло-коричневым), сумалак готов.

_