Тем, кто отмечает Пасху, уже совсем скоро предстоит готовиться к пиру. Главное украшение стола – кулич – всегда делают первым, поскольку его еще предстоит освятить в церкви во время утренней воскресной службы. Он должен быть большой, чтобы каждому члену семьи достался кусочек. Шеф-кондитер Анатолий Колесов предлагает приготовить не только классический пасхальный кулич, но и «заморские» пасхальные пироги.

Кулич с цукатами

Ингредиенты для начинки: изюм 220 г, вишневые цукаты 100 г, смесь разноцветных цукатов 100 г, апельсиновые цукаты 150 г, миндальный орех 80 г, темный ром или коньяк 4 ст. л., молотая корица 1 ч. л., для теста – мука 1 кг, дрожжи свежие 20 г, молоко 500 г, сливочное масло 200 г, сахар 50 г, ванильный сахар 20 г, яйца 4 шт.

Вначале делаем начинку. Миндальный орех поджариваем, даем остыть и крупно рубим. Апельсиновые цукаты нарезаем средним кубиком, смешиваем с изюмом, остальными цукатами, миндалем, ромом и корицей.

Вмешиваем в муку дрожжи, добавляем молоко, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйца. Вымешиваем гладкое, эластичное тесто. Перекладываем тесто в миску, подпыленную (слегка притрушенную) мукой, накрываем полотенцем и даем подойти в течение 1,5 – 2 часов до увеличения в объеме в 2 – 2,5 раза.

Затем аккуратно вмешиваем в тесто начинку, еще раз даем подойти в течение одного часа. Разделяем тесто на заготовки нужного размера, подкатываем в шары, выкладываем в формы для куличей, накрываем полотенцем и еще раз даем расстояться до увеличения в объеме в 2 – 2,5 раза.

Выпекаем при температуре 170 градусов до готовности, примерно 30 – 35 минут.

Даем куличам остыть. Покрываем по желанию сахарной глазурью. Украшаем апельсиновыми цукатами, половинками вяленого инжира и жареным миндалем.

Кассата из Сицилии

Ингредиенты: мука, сахар по 140 г, сливочное масло 25 г, яйца 6 шт., цедра лимона 1/2 шт.; для крема – сыр рикотта 500 г, сахарная пудра 140 г, цукаты 140 г, черный шоколад 50 г, для глазури – сахарная пудра 280 г, сок лимона, молоко по 1 ст. л., для пропитки – абрикосовый джем 4 ст. л., ликер «Куантро», вода по 1 ст. л.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Форму диаметром 24 см смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем мукой. Яйца взбиваем с сахаром до пышной устойчивой массы. Перемешиваем с цедрой и мукой до однородной консистенции. Переливаем тесто в форму, запекаем 30 мин., остужаем.

Для крема дробим холодный шоколад и цукаты, смешиваем с рикоттой и пудрой, ставим в холодильник. Для глазури пудру смешиваем с молоком и лимонным соком, взбиваем. Добавляем в джем ликер, воду, нагреваем.

Бисквит разрезаем пополам по горизонтали. Нижнюю часть смазываем джемом, сверху – крем. Верхнюю – намазываем джемом снизу, накрываем нижнюю. Покрываем глазурью, украшаем цукатами. Ставим на 2 – 3 часа в холодильник.

Немецкий пасхальный кекс гугельхопф

Ингредиенты: мука 300 г, молоко 150 г, дрожжи свежие 20 г, соль 1 г, сахар 100 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 140 г, апельсин 1 шт., сахарная пудра для посыпки, корица 1 щепотка, изюм 60 г, апельсиновые цукаты 40 г, миндаль 50 г.

Для начинки изюм хорошо промываем, апельсиновые цукаты нарезаем кубиками, миндаль ошпариваем, снимаем кожицу. Для опары дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем муку до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 – 60 мин.

Потом в оставшуюся муку добавляем соль, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, сахар, яйцо, сливочное масло и опару. Вымешиваем гладкое эластичное тесто. Накрываем полотенцем и даем подойти один час. Затем добавляем изюм и апельсиновые цукаты.

На дно формы выкладываем миндаль, сверху тесто, даем подойти до увеличения в объеме в 1,5 – 2 раза. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 мин.

Готовность определяем с помощью деревянной шпажки: если она сухая, то кекс готов. Вынимаем из формы, даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Полезные советы

Начинайте с начинки – за несколько часов она хорошо пропитается корицей и ромом. Если нет каких-то ингредиентов, замените их изюмом.

Вымешивайте тесто долго, чтоб оно было гладким и эластичным, иначе кулич не удастся.

С тестом после замеса обходитесь аккуратно, ставьте в теплое место без сквозняков.

Перед добавлением начинки в тесто перемешайте ее с небольшим количеством муки.

Перед выпечкой брызните 1/3 стакана горячей воды в духовку: кулич лучше поднимется.

Анастасия ЕФИМЕНКО.