Чтобы приготовить настоящий русский квас, нужна закваска. Можно купить в магазине сухой квас, квасное сусло. «АиФ» же советует сделать закваску самостоятельно.

Закваска

Для этого смешайте 1/2 стакана теплой воды, 3/4 стакана ржаной муки, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей и поставьте в теплое место для «вызревания» часов на 18. Учтите, что в период брожения закваска ведет себя активно, поэтому берите объемную посуду, чтобы опаре было куда «расти». По мере готовности слейте воду, а оставшуюся массу (которая и является той самой закваской) храните в банке и в холодильнике. Новую закваску можно получить из квасного осадка.

Белый русский квас

Для приготовления этого кваса понадобится: 3 л воды, две горсти ржаных сухарей, 3 ст. ложки закваски, 3 ст. ложки сахара.

Положите сухари в трехлитровую банку и залейте кипятком. Пусть полученная масса остынет до комнатной температуры. Затем добавьте закваску (комнатной температуры) и сахар. Накройте банку марлей и поставьте бродить в теплое место, не забывая периодически помешивать. Примерно через 12 часов можете наслаждаться напитком, добавив в стакан с квасом соль по вкусу.

Мятный квас

Вам понадобятся две-три веточки мяты, 1 л воды, две горсти ржаных сухарей, 1,5 ст. ложки сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка изюма.

Ржаные сухари измельчить и на 10 - 15 минут поставить в духовку подрумяниваться при небольшой температуре. Высыпьте их в эмалированную посуду, залейте водой, тщательно размешайте, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1,5 - 2 часа. Массу следует периодически помешивать.

Полученную жидкость процедите, добавьте разведенные в воде дрожжи, сахар, мяту. Оставьте при комнатной температуре на 10 - 12 часов. После этого квас нужно снова процедить через марлю и разлить в бутылки, добавив в каждую по две-три изюминки. Бутылки плотно закупорить, выдержать при комнатной температуре еще два-три часа, а затем отправить охлаждаться.

Екатерина СИНИЦЫНА.